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圖為蛋白質(zhì)科學(xué)研究(上海)設(shè)施核磁共振分析系統(tǒng)。生活中的烏云總是不期而至。一位正值花季的美國女孩，突然被告知患上了一種非常難治的癌癥。基因檢測結(jié)果顯示，她所患癌癥的亞型發(fā)生率極低。在患同一大類癌癥的人群中，只有2%的人所患亞型和她一樣。幸運(yùn)的是，針對這一亞型恰好有一種藥。經(jīng)過不到3個月的治療，她*了。國家蛋白質(zhì)科學(xué)中心·上海(籌)主任雷鳴用這個真實(shí)的案例，向科技日報記者生動闡釋了醫(yī)療的未來圖景。但并非所有的癌癥患者都和那位女孩一樣幸運(yùn)。在人類通往醫(yī)療的道路上，蛋白質(zhì)科學(xué)研究將...

故事一：一哥們?nèi)ベI肉夾饃，對老板說：“給我來一個，不要辣椒，給我多放點(diǎn)肉，放，再放，再放點(diǎn)，再多放點(diǎn)……”,老板抬頭看著他：“我給你卷頭豬吧？”故事二：曾經(jīng)有一個業(yè)務(wù)員問老板：“市場上有一個小廠，價格很低，很難對付，怎么辦？”老板反問道：“既然這家廠這么厲害，為什么一直是家小廠，而我們卻是大廠呢？”實(shí)際上，低價在市場上通常只是扮演著“攪局”的角色，成事不足，敗事有余。在對抗性競爭中，高價經(jīng)常被低價攪得心煩意亂甚至膽戰(zhàn)心驚，但低價zui終總是難敵高價，甚至在高價面前一敗涂地。沒...

巧克力的調(diào)溫（回火）1)調(diào)溫的作用：使液態(tài)的巧克力醬變成固態(tài)的巧克力糖果，要經(jīng)過調(diào)溫階段，未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好，會使制品質(zhì)量低劣。①．有利于脫模和連續(xù)化的生產(chǎn)，經(jīng)過調(diào)溫工藝過程，可使巧克力料產(chǎn)生明顯收縮性能。②．改善巧克力質(zhì)構(gòu)，使巧克力制品具有良好的脆裂特性。2）調(diào)溫原理：可可脂是多種不同類型的甘油三酸酯組成的混合體，因此，從液態(tài)→固態(tài)時，隨不同的溫度條件，會出現(xiàn)多種晶型?？煽芍陀笑谩ⅵ?、β’、β四種，其中γ、α、β’晶型均不穩(wěn)定，它們的形成不利于巧克力的質(zhì)量提高，β晶型穩(wěn)...